• Alberto Ibañez

Salmonella, una de las principales causas de enfermedades transmitidas por alimentos

Hasta enero del 2020 en Santiago de Chile se han reportado 13 brotes por Salmonela, 4 de ellas por consumir huevo crudo (fuente: cnnchile). La Salmonella se puede encontrar en muchos alimentos como carne de res, la carne de pollo, los huevos, las frutas, la carne de cerdo, los brotes, las verduras, los alimentos procesados (como los preparados de de frutos secos, los pasteles de carne congelados, los trocitos de pollo empanizado y los platos de pollo relleno).

Las enfermedades producidas por Salmonella son más comunes en el verano. El clima más cálido y los alimentos no refrigerados crean las condiciones ideales para que se multiplique la Salmonella (fuente CDC).

Hay dos tipos de Salmonella que son las principales patógenas:

  • Salmonella typhi (Salmonella tifoidea)

  • Salmonella no tifoidea

La primera son vive en humanos y la segunda en animales de granja (por ejemplo las aves)

Las fuentes de este patógeno son:

  • Está muy presentes en animales domésticos y salvajes

  • Pueden atravesar toda la cadena alimentaria

  • Por lo general, las personas contraen la Salmonella a través del consumo de alimentos contaminados de origen animal.

  • Pueden transmitirse entre las personas por vía fecal-oral.

  • Se pueden producir casos cuando las personas entran en contacto con animales infectados, incluidas las mascotas.

Las formas de contaminación son 5:

  • Uso de materias primas contaminadas

  • Manejo inapropiado de tiempo y temperatura

  • Contaminación durante la manipulación-contaminación cruzada

  • Usar equipos contaminados por mala higiene.

  • Malos hábitos de higiene del personal.

La formas generales de prevención son:

  • Compre de establecimientos confiables.

  • Use huevo pasteurizado-en caso de consumirlos crudos o poco cocidos.

  • No use huevos dañados.

  • Asegúrese que los alimentos estén bien cocinados

  • Refrigere los huevos

  • Refrigere rápidamente los alimentos preparados.

  • No mantenga junto alimentos crudos de los listos para el consumo.

  • Lave los utensilios que usó al preparar alimentos crudos

  • Lávese las manos

Fuentes de información usadas:

Cnnchile

CDC de Estados Unidos

Organización Mundial de la Salud

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Alberto Ibañez Neri

Consultor-Auditor-Entrenador

Docente en sistema de gestión- USACH-Chile

Auditor de Sistemas de Calidad e Inocuidad.

Entrenador para normas BRCGS, IFS, FSSC 22000, ISO.

Director de Ingeniería Grupo Ino.

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