Punto de Equilibrio o Punto Seguro

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Punto de Equilibrio o Punto Seguro

En la industria alimentaria debemos tener claro que hay peligros de inocuidad que son los más importantes y que el sistema se ajusta para ser preventivo, muchas veces nos saltamos el enfoque preventivo buscando puntos de equilibro, sin embargo se deben buscar los puntos seguros que son aquellos puntos que asegura que el producto se produce de forma inocua.


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