• Ctg Gaviota

Programa de monitoreo ambiental

Actualizado: ene 14

Los microorganismos patógenos y los alterantes de los alimentos pueden permanecer y crecer en el ambiente de producción de alimentos (Infraestructura, equipos y flujos productivos); esto representa riesgo de contaminación de los alimentos en todos los procesos productivos, en especial cuando el producto está expuesto al ambiente del proceso y está listo para el consumo. Para prevenir la contaminación, la norma BRCGS Food V8 en la sección 4.11.8 establece que se diseñe e implemente un programa de monitoreo ambiental en base al riesgo de contaminación de los productos desde patógenos y microorganismos alterantes.

El programa de monitoreo se debe implementar basado en el análisis de peligros y evaluación de riesgos, algunas sugerencias para realizar esta evaluación son:

  • El producto es el que se expone al riesgo, es decir, a que se contamine con microorganismos.

  • Los microorganismos pueden crecer o permanecen en las superficies.

  • Las superficies que pueden poner en mayor riesgo al producto son las de contacto directo.

El programa de monitoreo debe contener:

  • Zonas de muestreo y el plan de muestreo (métodos, recursos).

  • Frecuencia de muestreos y análisis.

  • Indicadores (niveles de los peligros o los factores de riesgo).

  • Plan de acción si no se cumplen los indicadores.

  • Forma revisión de la eficacia del plan.

Una pregunta que me han hecho respecto a esto es ¿el programa de monitoreo ambiental tiene que encontrar los microorganismos?, en realidad la respuesta es sí, porque si no encuentra puede que este mal diseñado nuestro plan o que hay variaciones en el proceso que durante la puesta en marcha de nuestro plan. En en un programa de monitoreo ambiental aplica el dicho "el que busca...encuentra".


Video explicativo.

Si desea mayor orientación para planificar y ejecutar tu programa ambiental en los ambientes de procesos de producción de alimentos, nos puede contactar a:

https://www.ibro-cvm.com/contacto

correo: contacto@ibro-cvm.com

Alberto Ibañez Neri

Consultor-Auditor-Entrenador

Docente en sistema de gestión- USACH-Chile

Auditor de Sistemas de Calidad e Inocuidad.

Entrenador para normas BRCGS, IFS, FSSC 22000, ISO.

Director de Ingeniería Grupo Ino.

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