¿Qué hace que un peligro sea razonable?

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¿Qué hace que un peligro sea razonable?

Actualizado: ene 3

Con frecuencia encuentro equipos de inocuidad con dudas acerca de la consideración del principio 1 para implementar un sistema de HACCP "realizar análisis de peligros", que en el Codex Alimentarius menciona: El equipo de HACCP deberá compilar una lista de todos los peligros que pueden razonablemente preverse en cada fase de acuerdo con el ámbito de aplicación previsto, desde la producción primaria, pasando por la elaboración, la fabricación y la distribución hasta el momento del consumo. La duda es respecto a los peligros razonables

¿qué hace que un peligro sea razonable?,


en este video explico además de detalles de cómo aplicar el primer principio para implementar el sistema de HACCP.

Básicamente un peligro razonable es aquel que está relacionado a las materias primas, instalaciones y productos que se produce. Para saber cuales son razonables se requiere hacer una revisión previa de información relacionada al alimento que se maneja en los procesos, la información relacionada podría ser:

  • Legislación.

  • Información científica

  • Información de la industria.

  • Información que genera la propia empresa.

Si desea mayor orientación para realizar análisis de peligros e implementar o auditar sistema de HACCP, así como formar a su personal nos puede contactar a:

https://www.ibro-cvm.com/contacto

correo: contacto@ibro-cvm.com

Alberto Ibañez Neri

Consultor-Auditor-Entrenador

Docente en sistema de gestión- USACH-Chile

Auditor de Sistemas de Calidad e Inocuidad.

Entrenador para normas BRCGS, IFS, FSSC 22000, ISO.

Director de Ingeniería Grupo Ino.

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