HACCP y la ciencia

IBRO Consulting

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¿En qué se debe soportar HACCP?

Actualizado: 23 de dic de 2019

Un sistema de seguridad alimentaria se debería basar en los principios del Codex Alimentarius y en información válida. Una información a usar es la información científica, ya que solo de esa forma sabremos qué peligros son razonables que se incorporarán en el análisis, incluso la forma de análisis.

Los tipos de información que se debería usar son:

  • Información científica.

  • Información legal

  • Información técnica.

  • Información de la propia empresa.


Solo manejando y aplicando esta información podemos implementar un sistema de seguridad alimentaria que proteja al consumidor, ya que con ello distinguimos los peligros razonables de ocurrir de los que no son razonables.

Solo usando la información nuestros sistemas serán sólidos, ya que con esta podemos argumentar los niveles de riesgos, los controles que debemos aplicar, la validación que hagamos de los sistemas.

Solo usando la información, en especial la ciencia, podemos lograr conciencia y con ellos eficacia y eficiencia en la gestión.


Ver el video explicativo.

Alberto Ibañez Neri

Consultor-Auditor-Entrenador

Docente en sistema de gestión- USACH-Chile

Auditor de Sistemas de Calidad e Inocuidad.

Entrenador para normas BRCGS, IFS, FSSC 22000, ISO.

Director de Ingeniería Grupo Ino.

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