• Alberto Ibañez

Curso online: Manipulación de alimentos

Uno de cada 10 personas, en el año, se enferman por consumir alimentos contaminados. Los alimentos se pueden contaminar de 5 formas:

  1. Se usan materias primas contaminadas.

  2. Se usan utensilios sucios o mal limpiados.

  3. Desde los manipuladores de alimentos, cuando no aplican las buenas prácticas.

  4. Ocurre contaminación cuando se preparan.

  5. Hay abuso de temperatura en los alimentos que requieren control de temperatura para mantenerlos seguros.


El rol de todo manipulador de alimentos es asegurar que el alimento que prepara no se contamina. Todos nos convertimos en manipuladores de alimentos, ya que en algún momento preparamos alimentos para otras personas.


En Ibro Academy disponemos de un curso de manipulación de alimentos, en donde revisamos:

  • Las formas de contaminación.

  • Las prácticas seguras al momento de recibir, almacenar preparar, conservar y servir alimentos.

Video explicativo del curso:



Publico objetivo: Personal que manipula alimentos, en servicios de alimentación (Casinos, restaurantes, hoteles, comedores y todo servicio de atención de alimentación colectiva)


El curso dispone de 6 módulos en donde se presenta la información en video tutorial y el participante desarrolla ejercicios para confirmar aprendizaje:


MÓDULO 1: Introducción al curso

  • Definiciones

  • Enfermedades de transmisión por alimentos.

  • Causas generales de contaminación de alimentos.

  • Enfoque general para prevenir contaminación.

MÓDULO 2: Formas de contaminación de los alimentos

  • Formas y fuentes de contaminación de los alimentos.

  • Microrganismos: Bacterias, virus y parásitos.

  • Peligros químicos

  • Peligros físicos.

  • Microorganismos alterantes de los alimentos.

MÓDULO 3: Higiene personal

  • Contaminación desde el personal.

  • Hábitos personales.

  • Requisitos de higiene personal

  • Enfermedades de los trabajadores.

  • Heridas y cortes.

  • Hábitos indeseables.

MÓDULO 4-1: Manejo seguro de los alimentos en recepción y almacenamiento

  • Viaje de los alimentos

  • Zona de peligro de alimentos, según temperatura.

  • El termómetro como herramienta.

  • Información en las etiquetas.

  • Prácticas en la recepción de alimentos.

  • Prácticas en el almacenamiento de alimentos.

MÓDULO 4-2: Manejo seguro de los alimentos en la preparación y servicio

  • Prácticas de descongelación de productos.

  • Áreas de la cocina-cocción.

  • Prácticas de preparación y distribución.

  • Conservación y mantenimiento de alimentos preparados.

  • Enfriamiento de alimentos preparados.

MÓDULO 5: Limpieza y saneamiento.

  • Tipos de suciedad y residuos.

  • Pasos generales de limpieza.

  • Limpieza de equipos e infraestructura.

  • Manejo de insumos de limpieza.

  • Manejo de residuos.

  • Reconocer actividad de plagas.

Detalles del curso:

  • Equivalente a 12 h.

  • Tendrás 1 mes para completarlo

  • 100% Online

  • Acceso las 24 horas al día, los 7 días de la semana

Si desea mayor información o quieres participar en el curso, contáctanos y recibirás descuento de hasta el 40% por haberte informado por el blog:

https://www.ibro-cvm.com/contacto

correo: contacto@ibro-cvm.com

Entrenador:

Alberto Ibañez Neri

Consultor-Auditor-Entrenador

Docente en sistema de gestión- USACH-Chile

Auditor de Sistemas de Calidad e Inocuidad.

Entrenador para normas BRCGS, IFS, FSSC 22000, ISO.

Director de Ingeniería Grupo Ino.

Redes:

Youtube: https://bit.ly/2pRp2Z1

Linkedin: https://bit.ly/2NqUXZy

Facebook: https://bit.ly/34DzGkT

IBRO Consulting

Nos apasiona el trabajo bien hecho y a la primera. Seremos una solución para nuestros clientes, facilitando conocimiento y experiencia en Gestión de riesgos, Gestión de procesos, Gestión alimentaria e implementación de estándares ISO 9001, 14001, 45001, 31001, entre otros.

Información de contacto

San Pio X #2460

Providencia, Santiago de Chile

 (56) 9 89007842

Alberto Ibañez

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www.inoclean.cl

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